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手把手教你制作好吃的香辣水煮鱼!

[摘要]手把手教你制作好吃的香辣水煮鱼!冬天最适合吃一锅热气腾腾麻辣过瘾的水煮鱼了!那香辣的味道真是让人欲罢不能,其实水煮鱼自己在家就能做哦!小编来教你最正宗的水煮鱼做法。

经典川菜首选非香辣水煮鱼不可,饭店必点菜肴!次次吃撑

【制作方法】

第一步:准备草鱼,黄豆芽适量,干辣椒适量,花椒适量,姜,备用

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第二步:将鱼清洗干净切片,鱼骨和鱼肉分开,黄豆芽洗净,辣椒切成段,姜切片

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第三步:鱼骨放入3-4块姜,一勺料酒,半勺盐,腌制20分钟,鱼片放入半只蛋清,一勺料酒,一勺淀粉,一勺白胡椒粉,抓均匀,腌制20分钟

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第四步:锅中加适量水,水烧开后将黄豆芽放入,再加入少许盐,煮熟捞出,放入碗中

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第五步:锅中倒入少许油,加热豆瓣酱,姜片,煸炒出红油,红辣椒

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第六步:锅中加入热水,将鱼骨放入锅内,大火烧开转小火炖10分钟,鱼骨炖好之后捞出,装到有黄豆芽的碗中

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第七步:将与肉片一片一片的放入锅中

第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再乘一些汤到碗中

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第九步:另起一锅,适量油,放入干辣椒,花椒,小火煸炒,出味,浇在鱼肉身上

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注意:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,再煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。


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