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舌尖上美食——重庆口水鸡做法介绍

[摘要]舌尖上美食——重庆口水鸡做法介绍。口水鸡是重庆有名的凉菜,这道凉菜麻辣爽口,味美鲜嫩,据说有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。今天小编就给大家介绍重庆口水鸡的家常做法,简单易操作!

冰与火的两重天交融——重庆口水鸡

原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋、红油。

详细版:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

冰与火的两重天交融——重庆口水鸡

步骤如下:

1 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

冰与火的两重天交融——重庆口水鸡

3 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

4 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

5 将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行。

冰与火的两重天交融——重庆口水鸡

"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。


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