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原来辣椒能做出那么多美食,你造吗

[摘要]原来辣椒能做出那么多美食,你造吗?酸、甜、苦、辣、咸是我们生活中的五种滋味,而辣是一种很特别的风味,有的人敬而远之,有的人无辣不欢,还有的人想吃却又担心影响健康。今天小编就来聊聊“辣”。

鲜辣椒—适合快炒

维C居蔬菜之首,可以和任何食材混搭,比如尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。

终于找到吃辣的理由了!送给无辣不欢的你!

制作步骤:

1、将红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好;

2、将辣椒放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料;

3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀;

4、放在阳光下晒1-2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃瓶里。在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。在阳光好的天气,可打开瓶盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。

小贴士:

平时将加工好的酱汁放在通风、阳光充足的地方。

干辣椒—香味浓,宜爆炒、水煮

将鲜辣椒晒干储存是最原始,也是能最大限度保留其营养素的方法。

终于找到吃辣的理由了!送给无辣不欢的你!

挑选表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。如果是准备晒成干辣椒炒菜用,可选取不太辣的螺丝椒;如果是想做大盘鸡等比较辣的菜,可选用辣椒味较重的红线椒。

制作步骤:

1、新鲜辣椒千万不要洗(要不就霉了),4-5斤辣椒;

2、用针把辣椒从辣椒尾段穿起来;

3、用衣服架子挂起,放到阳台通风(不要见水),晾晒一周多后看成色。

小贴士:

一般是6-8斤鲜椒出一斤干椒,含水量第一点,需要5斤左右鲜椒;含水量高得品种,9-10斤出一斤干椒。

辣椒面

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当佐料,更入味。辣椒面最适合当佐料,比如烧烤时,提前将肉用盐、花椒面、辣椒面等腌制一下,更入味;烤串时,撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点,香味大增。

制作步骤:

1、将干辣椒除干粑,辣椒烘干后,将辣椒剪成段;

2、剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香;

3、炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。

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小贴士:

研磨好的辣椒面要彻底晒凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。辣椒面可以用来炒菜,也可用来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)

辣椒油—凉拌菜,提味增色

将辣椒末浇上热油,搅拌均匀即成辣椒油。如果觉得香味不够,可以在制作过程中,加入葱、姜、芝麻、八角等。

将辣椒油拌入凉菜中,能提味增色。吃包子、饺子时,蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟,让人食欲大开。

制作步骤:

1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

3、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的额);

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4、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

5、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

腌辣椒—经发酵,佐餐下饭

鲜辣椒除了可以用来炒菜,采取盐腌的方式,经过半个月的发酵,做成腌辣椒也不错。

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腌制后的辣椒直接用来下饭,或者是炒土豆丝,营养又美味。

      制作步骤:

1、先将辣椒洗干净,晾干水!(一定要晾干!)蒜瓣去皮晾干;

2、菜刀和菜板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎;

3、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米,然后撒盐,盐的多少,没有一个确切数字,比平时做菜的盐味还咸一点就可以;

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4、加高度酒,不用放太多,多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以。搅拌均匀后再加入适量的白糖拌匀;

5、最后装进菜酝里盖好,在酝子外边放适量清水,放在阴凉处15天后即可打开。

小贴士:

整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水哦,不然的话整酝菜会坏掉哦,白费功夫。而且辣椒一定要晾干,可以多凉一天也没关系。

吃辣需注意的事项:搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家表示,多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。


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